Нарежете на кубчета картофите, чушките, попарените и обелени домати. <br><br> Изпържете ситно нарязания лук в 3 с.л. олио, прибавете чушките, запържете. Добавете картофите и останалите зеленчуци, леко запържете. <br><br> Разбийте яйцата със сол и черен пипер и изпържете 2 омлета. Напълнете ги със зеленчуците и поднесете веднага.