Приготвя се тесто, като млякото се смесва с водата, маслото и солта и се кипва. добавя се брашното, вари се 2 минути на бавен огън при непрекъснато бъркане. <br><br> Тестото се охлажда до 70 градуса и се добавят яйцата. Шприцова се на топчета в тава, постлана с хартия за печене, и се пече 35 минути на 180 градуса. <br><br> Охлаждат се и се разрязват по хоризонталата в средата. Приготвя се крем, като месото се смила, смесва се със сметаната, коняка, солта и черния пипер. <br><br> С тази смес се запълват долните части на еклерите и се покриват с горните половинки.